De Liatiko druif is de favoriete blauwe druif van ons en de familie Douloufakis. Deze druif is afkomstig van oude prive wijngaarden in het dorp Dafnes op Kreta en liggen op ongeveer 300 meter hoogte. Alleen de beste druiven worden gebruikt voor deze wijn.

Vinificatie:
Na het scheiden van de pulp blijft de wijn nog twee maanden in de tank. Vervolgens ondergaat het debourbage en wordt de wijn zorgvuldig overgebracht naar Frans eiken vaten waar de wijn 18 maanden rijpt. Na het bottelen heeft de wijn nog eens 30 maanden gerijpt, voordat het in september 2023 werd uitgebracht. Deze wijn heeft een rijpingsvermogen van minstens tien jaar.

Proefnotities:
Een heldere diepe robijnrode kleur met bruine nuances, het resultaat van vijf jaar rijping. Het aromatische boeket is rijk en complex, gedomineerd door rozemarijn, zwarte bessen en specerijen, met subtiele hints van leer op de achtergrond. Op het gehemelte is het net zo indrukwekkend, met een uitstekende balans van zoetheid, zuurgraad en tannines. Perfect rijp fruit, prachtig geïntegreerde zuurgraad en ambachtelijk vervaardigde tannines zorgen voor een indrukwekkende smaak en een bijzonder lange afdronk.

Geniet van deze wijn bij gekookt vlees zoals gestoofd rundvlees, gegrild vlees zoals een T-bone steak, maar ook met wild en gerijpte kazen.

Serveer op een temperatuur van 13°C - 15°C.